Chutney's sind schmackhafte Ergänzungen von vielen Gemüse und Reisgerichten. Der süss-scharf-würzige Geschmack gibt vielen Speisen am Teller den notwendigen Pepp. Gerade im Spätsommer oder Herbst wo ein Übermass an Früchten / Gemüsen zur Verfügung steht macht es Sinn sich selbst ein paar Gläser Chutney einzukochen.
Ein einfaches Zucchini-Apfel-Chutney-Rezept:
Menge für einige Gläser:
1kg Zucchini und oder auch Kürbis
3-5 Zwiebel
10 Äpfel (auch mehr, nach Geschmack)
300ml Apfelessig
50g frischer, klein gehackter Ingwer
200-300g Rohrzucker/Kokosblütenzucker/Reissirup und vielleicht ein paar Rosinen?
1-2TL Curcuma
1-2TL Thymian
etwas Pfeffer
Zucchini (Kürbis), Äpfel zerkleinern. Ich schale die Äpfel dabei nicht...
Zwiebel fein hacken.
Zucchini/Kürbis/Zwiebel einsalzen in ein Sieb leeren und in einem Wasserbad, ca. 30-60 min. ziehen lassen.
Das Gemüse etwas ausdrücken und mit den Äpfel mischen, Essig, Rohrzucker, Curcuma, Thymian, Pfeffer, Ingwer dazu und aufkochen.
Nun mind 30min, ohne Deckel kochen.
Fertiges Chutney in saubere, ev. mit Alkohol sterilisierte Deckel/Gläser abfüllen.