Frische Kräuter, Spinat und Eier sind die Hauptbestandteile dieses reichhaltigen, vegetarischen Frühlingsgerichtes.
Zutaten:
- 2 Bund Petersilie
- 2 Bund Dill (auch Schnittlauch oder andere Kräuter sind möglich)
- 250g frischer Spinat
- 1 Bund Jungzwiebel (samt dem Stil fein gehackt)
- 30g Berberitzen (aus einem persischen Geschäft)
- optional 30g Walnüsse oder Paleonam (geröstet und grob gehackt)
- 1 kl. TL Kurkuma
- 6 Eier (als vegane Variante vielleicht mit Seidentofu?)
- 5 EL Olivenöl
- 2 gestrichene EL Mehl (am Besten glutenfrei!)
- 1/2 TL Weinsteinpulver (oder Backpulver)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Spinat und Kräuter waschen, samt Stängel fein hacken.
- 1 EL Ölivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die gehackten Jungzwiebel mit Kurkuma 2 min. weich dünsten.
- Die restlichen Kräuter zufügen und weiterbraten bis alles weich ist.
- In einer Schüssel Eier verquirlen, salzen, pfeffern und mit den abgekühlten Kräutern, Berberitzen, Walnüssen, Backpulver und Mehl gut vermischen.
- In der Pfanne 4EL Ölivenöl erhitzen und die Kräuter-Ei Mischung vorsichtig hinein leeren.
- Sobald die Masse am Boden stockt, alles bei 180 Grad + Heissluft ins Backrohr und ca. 10 min. backen bis es fest ist.
- Vorsichtig aus der Pfanne heben und in Stücke teilen. Als Beilage eignet sich Reis oder Salat.