Geschichte

Zimt ist eines der ältesten Gewürze der Welt mit einer wechselvollen Geschichte. Zimt kann aus verschiedenen Gewächsen der Pflanzengattung Cinnamomum gewonnen werden. Namentlich aus dem Echten Zimtbaum (Cinnamomum verum), der ursprünglich wohl aus Sri Lanka stammt sowie aus der Kassia oder dem chinesischen Zimtbaum (Cinnamomum aromaticum), der seine Heimat in Indochina oder Südchina hat. In der Antike soll, zumindest im Mittelmeerraum, nur Kassie bekannt gewesen sein. Ceylonesischer Zimt wird erstmals im letzten Viertel des 13. Jahrhunderts vom arabischen Schriftsteller Kazwini erwähnt, 1293 dann auch von Jean de Mont-Corvin.

Pflanze. Die Zimtbäume gehören zur Familie der Lauraceae (Lorbeergewächse). Zimt (engl. cinnamon; franz. cannelle; span. canela) kann bis 20 m hochwachsen und sein Stamm einen Durchmesser von 20 bis 30 cm erreichen. Die Rinde ist dick und runzlig. Die immergrünen, glänzenden Blätter sind rund 10 cm lang und 4 cm breit mit stark hervortretenden Adern. Die Blüten sind kleiner als 1 cm, weiss und stehen in Trauben, Rispen oder Scheindolden. Aus den Blüten entwickeln sich blauschwarze, längliche, 1 cm lange, einsamige Beeren.

Zimt gedeiht in tropischem Meeresklima und braucht sandigen Boden. Es gibt etwa 270 Arten von Zimtbäumen – aus mindestens fünf Arten wird auch Gewürz gewonnen.

Ceylonesischer Zimt. Unter allen Zimtsorten gilt nur die ceylonesische Spezies (Cinnamomum verum) als eigentlicher Zimt. Das Zimt-Gewürz wird nicht vom Stamm des Zimtbaumes gewonnen, sondern von ein- bis zweijährigen, gut fingerdicken Zweigen. Zunächst wird die gesamte Rinde abgeschabt, dann wird die äußere, bitter schmeckende Korkschicht entfernt. Nur die hauchdünne Schicht darunter enthält die begehrten Inhaltsstoffe, das charakteristische Zimtaldehyd. Diese Rindenstücke werden ineinandergeschoben und bilden so das, was wir Zimtstangen nennen. Minderwertige Teile werden zu Zimtpulver vermahlen, das oft nicht die gleiche Qualität hat wie die Zimtstangen. Laut Katzer und Fansa bestehen beim Ceylon-Zimt «besserer Qualität aus papierdünnen Rindenstucken, während die anderen Arten typischerweise 1-3 mm dicke Rinden liefern.»
Chinesischer Zimt oder Zimtkassie. Bei der Zimtkassie, die vor allem in China angebaut wird, werden die äußeren Korkschichten nur unvollständig oder gar nicht entfernt, weshalb das Gewürz nicht in Stangenform, sondern in groben Stücken auf den Markt gelangt. Laut Thomas Vierich und Thomas Vilgis unterscheidet sich der Chinesische Zimt vom Ceylon-Zimt chemisch vor allem durch seinen weit höheren Gehalt an Cumarin: «Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist für heuartige, herbe Aromen verantwortlich und kommt auch im Waldmeister und in der Tonkabohne vor. In größeren Mengen führt er zu Übelkeit und Erbrechen, weshalb der Genuss von Cassia-Zimt nicht übertrieben werden sollte. Die Zimtkassie zählt allerdings auch zu den 50 wichtigsten Gewürzen der Chinesischen Medizin.

Weitere Zimtarten. Auch der Padang-Zimtbaum (Cinnamomum burmanii) und der Vietnamesische Zimt (Cinnamomum laureirii) werden als Gewürz angebaut. Sie kommen wie die Zimtkassie in dickeren Stücken auf den Markt.

Im internationalen Handel wird die Qualität von Zimt mit einer eigenen Wertmaß-Einheit bestimmt, der Ekelle. Die beste Qualität erhält fünf Nullen – je weniger Nullen, desto geringer die Qualität.

Zimtblüten. Bei den sogenannten Zimtblüten oder Kassiaknospen handelt es sich offenbar meist um die unreifen, kurz nach der Blüte geernteten Früchte des Zimtkassia-Baumes. Diese Knospen sehen ein wenig aus wie sehr grosse Gewürznelken oder wie sehr kleine Eicheln: ein runzliger, graubrauner Kelch, in dem in der Regel der harte, rotbraune Samen steckt. Die Knospen haben ein weniger starkes Aroma als die Rinde. Ihr Geruch ist süsslich und moschusartig, manchmal scharf und manchmal mild. Am besten entfaltet sich der Duft wenn die Früchte fein gemahlen werden. Kassiaknospen spielen vor allem in der Küche Chinas und in Indien und Sri Lanka eine gewisse Rolle – wobei sie zumindest in Indien nur relativ schwer zu finden sind.

Quellen: http://www.hoio.ch/index-id=770.html
L'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France: «Guadeloupe. Produits du terroir et recettes traditionelles». Conseil National des Arts Culinaires. Paris: Éditions Albin Michel, 1998.
https://www.chbeck.de/kuester-kleine-kulturgeschichte-gewuerze/product/15629
https://www.pikantum.de/picantissimo-Das-Gewuerzhandbuch

Charakter und Verwendung im Westen

Schon Hippokrates hat (um 500 v. Chr.) die medizinische Bedeutung von Zimt hervorgehoben. Zimtrindenöl wirkt stark antiseptisch, es fördert die Durchblutung, regt Herz und Kreislauf an, durchwärmt den ganzen Körper. Das aus der Rinde hergestellte Zimtöl kann aber auch die Haut reizen, weshalb sich für Massagen und Bäder eher das mildere Zimtblätteröl mit seiner entspannenden und entkrampfenden Wirkung eignet. Zimtblätteröl wird auch gegen Magen-Darm-Beschwerden oder Verspannungen der Muskulatur eingesetzt. Zimt wird auch in der Parfümerie- und Seifenproduktion verwendet, ist Bestandteil von Likören und Magenbitter sowie Ingredienz von magenstärkenden und die Verdauung anregenden Arzneien. In der Nahrungsmittel-Industrie wird hauptsächlich das aus der Rinde hergestellte Zimtöl eingesetzt, namentlich in vielen Cola ähnlichen Getränken, Limonaden, Kaugummis und Bonbons.

Zimt kann, nach neueren Erkenntnissen, zur Senkung der Blutzuckerwerte und des Cholesterinspiegels beitragen und kurbelt den Stoffwechsel an. Zimt ist außerdem sehr reich an sekundären Pflanzenstoffen, so dass er zur Krebsprävention eingesetzt werden kann.

Charakterisierung in der TCM

Name: Gui zhi (Ramulus Cinnamomi) Zimt-Zweige (Cassia oder Vietn. Zimt)
Kategorie: Kräuter, die das Äußere befreien (Wind-Kälte-Diaphoretika
Thermik: scharf, warm (Holzkraut des Holzelementes) auch süß-scharf-heiss
Meridianwirkung/Wirkungsbereich: Herz, Lunge, Blase (Leber, Nieren)
Dosierung:: 6 – 12g (15g) täglich (hohe Dosierungen nur im Form von Mischungen mit anderen Kräutern.
Anwendung: Regiert aufsteigen des Qi (Husten & Gegenläufigkeit, Kehl-Obstruktion, stärkt Gelenke, stärkt Mitte Qi, ton. Thorax und Bauch, gegen Verstauchungen, übermäßigem Schwitzen, übermäßigem Speichelfluss, reguliert Körperöffnungen, ordnet und führt die 100 anderen Kräuter, gegen nach oben schießendem Qi (gui zhi jia gui tang) (Bentun), Gliederschmerzen.

Häufige Kombinationsmöglichkeiten:
- Ma Huang (Wind Kälte ohne Schwitzen)
- Bai Shao yao (Harmonisieren des Ying Qi, Gui zhi Tang)
- Fu zi (Yang-Mangel, Schmerzen)
- Chuan xiong (Wind-Kälte Feuchtigkeit in den Meridianen)
- Dang Gui (Blutmangel, Dysmenorrhoe)
- Da Huang (Blutstase)
- Chai Hu (Taiyang-Shaoyang PE)
- Fu Ling (Palpitationen, Feuchtigkeit im OE)
- Zhi Gan Cao (moderiertes Herz stärken)
- Huang qi (bei Schwäche und Parästhesie, Huang qi gui zhi wu wu Tang)

Wirkung des Zimt (Gui Zhi) in der TCM

Zimtzweig dringt vor allem in die Muskelschicht an der Körperoberfläche ein. Gleichzeitig gelangt er in die Herz- und Leberkanäle. Es handelt sich um den Zweig des Cassia-Baumes, aus dem auch die Zimtrinde gewonnen wird. Der Zimtzweig ist leicht, seine nährende Essenz ist scharf, und seine Farbe ist rot (daher seine Affinität zum Herzen).

Die Wirkung des Zimtzweigs ist aufsteigend, ohne abzusteigen. Daher kann er auch in die Lunge eindringen und die ungehinderte Bewegung des Qi fördern sowie in den Blasenkanal eindringen und den Wasserstoffwechsel anregen. In horizontaler Richtung dringt er in die oberen Extremitäten ein, harmonisiert Ying und Wei und behandelt so Schmerzen in den Armen und an den Seiten der Brust.

Zimtzweig kontrolliert unruhiges Schwitzen, vertreibt Wind und vertreibt äußere Krankheitserreger. Es ist das wichtigste Kraut zur Entlastung der Muskeln. In den Büchern steht daher, dass Zimtzweig den Schweiß anregen kann, wenn er nicht vorhanden ist, und dass er den Schweiß hemmen kann, wenn er zu stark ist. Tatsächlich wird die Art von Schweiß, die durch Zimt ausgelöst oder kontrolliert werden kann, durch einen Überschuss an Wei und einen Mangel an Ying verursacht, was sich auf eine Situation bezieht, in der das Yin durch das Yang gefördert wird. Daher kann Zimt verwendet werden, um das Ying zu regulieren. Wenn das Ying reguliert ist, dann wird das Wei von selbst harmonisch werden. Da es nun keinen Ort mehr gibt, an den das Windpathogen gehen kann, wird es durch den Schweiß entlastet. Diese Wirkung ist ganz anders als die von Ephedra, das direkt die Poren öffnen und so den Schweiß auslösen kann.

Erkältung, Fieber (frösteln) Schwitzen

Die Art von Schweiß, die durch Zimt adstringiert werden kann, wird durch eine Verletzung der Wei-Schicht durch den Wind verursacht, die ihrerseits nicht in der Lage ist, dass Ying (an Ort und Stelle) zu halten; das Ying-Qi ist schwach, und die Flüssigkeiten und Körpersäfte sind daher nicht richtig gesichert; daher erfährt der Patient Symptome von Schwitzen, Fieber und Abneigung gegen Wind. Dieser Zustand wird am besten mit der Zimtkombination (Gui zhi Tang) behandelt, da dieses Mittel Pfingstrose (Bai Shao Yao) enthält, um in das Ying einzutreten und das Yin im Inneren zu adstringieren, und Zimt, um in das Wei einzutreten und die Krankheitserreger im Außen zu beseitigen. Auf diese Weise wird der Schweiß auf natürliche Weise aufhören.

Die nährende Essenz des Zimts ist scharf und leicht süß, und seine funktionelle Natur ist wärmend. Er öffnet die Energiebahnen, hebt das Yuan-Qi nach oben, senkt den Qi-Gegenstrom (z. B. Aufspülung oder Aufspülung des Leber-Qi) und vertreibt schädliches Qi (z. B. in windkalten Situationen).

Gegenlaufiges Qi/Asthma/Herz-Symptome/Panik-Attacken

In Shen Nongs Kräuterklassiker, in dem die Eigenschaften des Zimtzweigs definiert werden, heißt es gleich zu Beginn, dass Zimt Husten und den aufwärts gerichteten Gegenstrom des Qi behandelt, eine Tatsache, die einmal mehr zu unterstreichen scheint, dass die absteigende Qualität des Zimts seine Spezialität ist. Allerdings finden wir selten, dass diese wichtige Eigenschaft in der Materia Medica hervorgehoben wird.

Wei Qi und Ying-Qi harmonisieren (Leber-Magen-Milz)

Da seine Essenz süß ist, ist es auch ein gutes Kraut, um die Milz und den Magen zu harmonisieren, indem es das kollabierte Milz-Qi ansteigen und das rebellische Magen-Qi sinken lässt. Sobald Milz und Magen richtig reguliert und in Harmonie sind, werden Ansammlungen von Schleim oder stagnierenden Nahrungsmitteln auf natürliche Weise verschwinden. Seine zirkulierenden Kräfte können auch die Kraft des dreifachen Erwärmers in die Blase locken und so das Wasserlassen enthemmt werden (verwenden Sie jedoch keinen Zimt, wenn das Wasserlassen aufgrund von Hitze gehemmt ist; Sie können, wie manche Ärzte es tun, ein wenig Zimt in Kombination mit kühlenden Kräutern verwenden, um die Wirkung der Kräuter in die Blase zu locken). Die einzige Situation, in der Zimt gründlich vermieden werden sollte, ist Hitze im oberen Erwärmer oder Patienten, die regelmäßig unter Blutungsstörungen leiden.

Zimt und Schweiß

Ich möchte betonen, dass der Zimtzweig kein schweißtreibendes Kraut ist, genauso wenig wie er ein schweißtreibendes Kraut ist. Seine zirkulierende und oberflächenverteilende Kraft bewegt sich spiralförmig zwischen der Oberfläche und dem Inneren: So kann er Ying und Wei harmonisieren, das Fleisch und die Muskeln erwärmen und die Bewegung in den Blutgefäßen beleben. Dank dieser Wirkungen löst sich die Windkälte auf und die Lähmung der Oberfläche öffnet sich.

Die Essenz des Zimts ist sowohl scharf als auch süß: der scharfe Geschmack vertreibt, der süße Geschmack tonisiert. Die Funktion von Zimt liegt also irgendwo zwischen zerstreuend und tonisierend. Angenommen, jemand möchte die Zimtkombination einnehmen, um zu schwitzen, dann schlägt das Quellenbuch vor, dass er/sie dazu einen heißen Brei (Reissuppe mit Ingwer) zu sich nehmen soll. Dieser Zusatz verdeutlicht, dass die Zimtkombination an sich keine starke schweißtreibende Wirkung hat. Andererseits, wenn jemand unter einem Yin-Mangel und einem Yang-Überschuss leidet, wird die Verabreichung der Zimtkombination zu einem starken Schweißausbruch führen.

Abgrenzung zur Zimtrinde (Rou Gui)

Während die Zimtzweige (Gui Zhi) hauptsächlich für äußere Erkrankungen (PE), Gegenläufigkeit (Herz) und Mitte harmonisierende Rezepturen eingesetzt werden, wird die Zimtrinde meist bei chron. Kälte in den Nieren verwendet. Rou gui findet man in der Materia Medica unter den "Kräutern, die das Innere wärmen und Kälte vertreiben". Der Geschmack der Rinde ist gleich, gilt aber als wärmer/heißer als die Zweige. Rou Gui wärmt die Nieren (bei kalten Füssen) den Unterlaib bei Schmerzen während der Menstruation und führt das Nieren-Yang wieder zurück zu seiner Quelle im unteren Erwärmer. Bei Frauen mit Blutarmut und kalter Konstitution wird Rou Gui ergänzend zu den Blut nährenden Kräutern verabreicht.

Quellen:
Aus Zhang Xichun, Im Herzen Chinesen, aber offen für den Westen: Ein integrierter Ansatz in der Medizin, 1923
Aus Huang Gongxiu, Bencao qiuzhen (Erforschung der wahren Bedeutung der Materia Medica), Qing-Dynastie, 1769
https://classicalchinesemedicine.org/guizhi-cinnamon-twig-translations/